Filet de loup de Méditerranée aux parfums d'Olive et d'Orien

Filet de loup de Méditerranée aux parfums d'Olive et d'Orien

Messagede Eve31 » Lun 17 Sep 2007 21:37



ingrédients:

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Pour la recette :

2 loups de 600 g chacun
12 asperges vertes
4 fenouils fanes
2 tomates mûres
4 c. à soupe d’huile d’olive
25 g de beurre
4 c. à soupe de jus de citron
1 feuille de brick
1 racine de gingembre
8 carottes fanes
4 navets fanes
2 cébettes (oignons)
4 c. à soupe de
sauce soja
1 bouquet de coriandre
1 pluche de romarin
1 bouquet de ciboulette
1 pointe de paprika
Ail frit



Soignez la présentation de votre assiette en prenant soin de composer avec délicatesse votre assiette,
en disposant harmonieusement les feuilles de brick et la garniture.

Préparez les légumes :

Lavez et épluchez les légumes. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée.
Laissez refroidir et réservez.
Préparez les feuilles de brick : Taillez les feuilles de brick en carré et en triangle, saupoudrez-les de paprika et faites-les frire à la poêle dans le beurre clarifié, des deux côtés. Réservez.
Préparez le loup : Ecaillez, videz et levez les filets.
Otez les arêtes, salez et poivrez.
Poêlez le loup dans une casserole.
Ciselez puis faites dorer les cébettes. Ajoutez les tomates et un peu de gingembre râpé en fine julienne.
Poivrez légèrement, retirez du feu.
Ajoutez l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron.
Dressez votre assiette :
Posez le poisson au centre de l’assiette, déposez harmonieusement les légumes chauds autour.
Arrosez le poisson de la sauce et de sa garniture.
Ajoutez les feuilles de brick et l’ail frit. Terminez avec les pluches de coriandre et un brin de romarin.

Accord vin :
Domaine Gavoty - Cuvée Clarendon - Millésime 2006




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Eve31
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